Det er september, vejret er blevet koldere, og retterne, der kommer på bordet, må godt være lidt tungere i det. Osso buco er et godt bud på en udskæring, der passer godt til årstiden. Saft og kraft -- lang tilberedningstid er krævet, men det er tidsinvesteringen værd. Oprindeligt blev osso buco lavet uden tilsætning af tomat -- og ofte kogt på hvidvin snarere end rødvin. Krydringen var også mere aromatisk -- fx med allehånde.
Hvis den ikke skal stå på osso buco, så kunne det måske være en idé med en omgang stifado i stedet for. Mere græsk, mere krydret og endnu mere dybde og varme i smagen.
